Ce soir, c'est soirée filles.

Tata Suzanne est venue à la maison avec une conseillère pour un célèbre robot de cuisine. Vous savez, ces soirées où l'on est censé découvrir des recettes, mais où l'on finit surtout par discuter pendant deux heures autour d'un verre.

La recette est lancée.

La conseillère explique le programme.

Suzanne fouille dans mon frigo pour sortir les ingrédients.

Et soudain...

— « LAURIANNE !!! »

Je reconnais immédiatement cette voix.

C'est la même que celle utilisée lorsqu'un enfant dessine sur un mur blanc ou lorsqu'un chien vient de vomir sur le tapis du salon.

— « Tu as de la crème d'Isigny dans ton frigo ? »

— « Oui tata. »

— « De la vraie crème ? »

— « Oui. »

— « ENTIÈRE ? »

La démonstratrice du robot a arrêté de parler.

Les autres invitées aussi.

— « Oui tata... entière. »

Suzanne me regarde avec la même expression qu'un douanier découvrant un kilo de cocaïne dans une valise.

— « Mais enfin ! Tu es diététicienne ! »

— « Oui. »

— « Et tu manges de la crème entière ? »

— « Oui. »

— « Mais imagine si un de tes patients l'apprend ! »

Je réfléchis deux secondes.

— « Mes patients viennent au cabinet, pas dans mon frigo. »

Silence.

— « Et généralement, eux aussi mangent de la crème. »

Suzanne manque de s'étouffer.

— « QUOI ??? »

Elle est sincèrement choquée.

— « Mais enfin ! On ne peut pas faire maigrir les gens avec de la crème entière ! La crème allégée, c'est fait pour ça ! Tu peux en mettre partout, ça garde le goût et tu évites la culotte de cheval ! »

Ah.

Nous y voilà.

Le grand classique.

"Les produits allégés font maigrir."

Une phrase tellement répétée qu'elle a fini par être considérée comme une vérité absolue.

Pourtant, comme souvent en nutrition, c'est un peu plus compliqué.

J

'attrape les deux briques.

D'un côté, ma crème d'Isigny AOP.

La liste des ingrédients est impressionnante par sa simplicité :

Crème pasteurisée.

C'est tout.

Fin de l'histoire.

De l'autre côté, une crème légère à 12 %.

Et là, la lecture est un peu plus longue :

Crème légère, amidon modifié de maïs, poudre de lait écrémé, émulsifiant E471, carraghénanes, pectines, cellulose, E466...

Je vois déjà tata Suzanne lever les yeux au ciel.

— « Oui mais celle-là est moins grasse ! »

Et elle a raison.

Pour 100 ml :

La crème entière apporte environ 329 kcal et 35 g de matières grasses.

La crème légère apporte environ 141 kcal et 12 g de matières grasses.

Sur le papier, victoire écrasante de la crème légère.

Fin de l'article.

Merci de votre lecture.

Sauf que non.

Parce qu'un aliment ne se résume jamais à une ligne de calories.

Sinon, autant remplacer tous nos repas par des tableaux Excel.

La matière grasse du lait transporte naturellement plusieurs vitamines dites liposolubles : A, D, E et K.

Le gras participe également au goût, à la texture et à la satiété.

C'est d'ailleurs pour cela que l'industrie doit souvent ajouter différents ingrédients techniques lorsqu'elle retire une grande partie de cette matière grasse.

Parce qu'une crème à 12 % naturellement liquide n'a pas vraiment la même tenue qu'une crème à 35 %.

Il faut bien compenser quelque part.

Et puis il y a le goût. Je sais. C'est un sujet sensible. Mais soyons honnêtes.

Personne n'a jamais invité ses amis à dîner en disant :

— « Attendez de goûter ma délicieuse sauce à la crème légère stabilisée aux carraghénanes ! »

La plupart du temps, quand un produit est moins satisfaisant gustativement, on en utilise davantage.

On se ressert.

On rajoute du fromage.

On compense ailleurs.

Et parfois, l'économie calorique attendue fond plus vite qu'une noisette de beurre dans une poêle chaude.

Alors attention.

Je ne suis pas en train de dire que la crème entière est un aliment santé.

Ni qu'il faut vider un pot à chaque repas.

Ni que la crème légère est un produit à bannir.

Je dis simplement qu'un aliment n'est pas intéressant uniquement parce qu'il porte le mot "allégé" sur son emballage.

Le contexte compte.

La quantité compte.

La fréquence compte.

Et surtout, le plaisir compte.

Parce que si vous mangez une cuillère à soupe d'une bonne crème dans une recette familiale une fois dans la semaine, ce n'est probablement pas cela qui explique une prise de poids.

Comme ce n'est probablement pas votre noisette de beurre du matin qui explique à elle seule votre bilan sanguin.

La nutrition est toujours un peu plus complexe que le coupable désigné du moment.

D'ailleurs, si les produits allégés faisaient réellement maigrir à eux seuls, cela ferait longtemps que le problème du surpoids serait réglé.

Et pourtant les rayons n'ont jamais été aussi remplis de produits "light", "0 %" ou "réduit en matières grasses".

Étrange, non ?

Au fond, le vrai sujet n'est pas de choisir entre la crème entière et la crème légère.

Le vrai sujet, c'est de savoir ce que l'on mange, pourquoi on le mange, et dans quelle quantité.

Parce que la santé ne se construit pas sur un aliment isolé.

Elle se construit sur l'ensemble de nos habitudes.

Alors oui.

Ce week-end, il y a un petit pot de crème d'Isigny dans mon frigo.

Parce qu'une recette un peu spéciale est prévue.

Et je vais l'utiliser sans la moindre culpabilité.

Le reste du temps ?

Je cuisine surtout avec des huiles végétales peu transformées, des produits simples, des herbes, des épices, des bouillons...

Parce que l'équilibre alimentaire ne se joue pas sur un pot de crème.

Mais sur tout le reste de l'assiette.

Et pendant que je termine ma phrase, tata Suzanne attrape discrètement une deuxième part de gâteau.

« C'est différent », me dit-elle.

Bien sûr tata.

C'est toujours différent.